IKAN TUNA SIRIP
KUNING
1. Latar Belakang
Salah satu komponen gizi yang terkandung dalam
ikan dan diduga berperan dalam meningkatkan kecerdasan ialah
Docosa-hexaenoic-acid (DHA), yang merupakan asam lemak tak jenuh ganda berupa
rantai panjang Omega-3, terdiri dari 22 atom karbon, 32 atom hydrogen dan 2
atom oksigen. DHA merupakan asam lemak tak jenuh yang bermanfaat untuk mencegah
penyempitan dan penyumbatan pembuluh darah otak, jantung dan organ reproduksi
pria. DHA sangat penting untuk perkembangan otak.
Ikan yang dikonsumsi perlu memenuhi persyaratan
tertentu, seperti habitatnya tidak tercemar logam berat (Hg, Pb, dan Cu).
Selain itu, ikan harus dalam kondisi yang segar. Ciri-ciri ikan yang masih
segar: tidak berbau amis, dagingnya masih kenyal, ekornya tidak kering dan
menghitam serta matanya tidak berwarna merah, Hindari ikan yang penempatannya
ditumpukan bersama hewan laut lainnya seperti kepiting, kerang dan udang, sebab
hal itu akan menyebabkan terjadinya kontaminasi silang. Upaya peningkatan
konsumsi ikan akan memberikan manfaat ganda, selain meningkatkan kecerdasan,
juga makin menggairahkan sektor perikanan.
2. Klasifikasi
dan Morfologi Ikan Tuna
Menurut Collete
dan Nauen (1983), klasifikasi ikan tuna ekor kuning atau yellowfin tuna
(Bonnaterre,1788), adalah sebagai berikut :
Kingdom : Animalia
Phylum : Chordata
Sub phylum : Vertebrata Thunnus
Class : Teleostei
Sub Class : Actinopterygii
Ordo : Perciformes
Genus : Thunnus
Species : Thunnus
albacore (Albacore)
Ikan tuna
sirip kuning adalah anggota dari albacore, bonito, makarel, dan tuna. Jenis-jenis ikan tuna agak susah untuk dibedakan
spesiesnya. Blackeye, blackfin, albacore, dan ekor kuning memiliki bentuk yang
mirip dan sering ditangkap bersama-sama. Karakteristik yang membedakan ikan tuna ekor kuning dari spesies yang lain adalah sirip anal dan
dorsal yang memanjang pada ukuran ikan yang besar.
Ikan dewasa memiliki tubuh yang berukuran besar, dengan
panjang dari ujung moncong hingga ujung percabangan sirip ekor (FL, fork
length) mencapai 195 cm; namun umumnya hingga 150 cm. Bentuknya gilig panjang
serupa torpedo (fusiform), agak memipih dari sisi ke sisi. Beratnya dapat mencapai lebih dari 300 pon (136
kg), Rata-rata umur ikan tuna sirip kuning 8 tahun, tuna
termasuk perenang cepat dengan kecepatan mencapai 80 km/jam dan terkuat
diantara ikan-ikan vertebrata lainya mereka membengkokkan siripnya yang
digunakan untuk berenang cepat.
Ikan tuna sirip kuning memakan berbagai ikan-ikan kecil,
cumi cumi, udang dan kepiting. Ikan ini merupakan pemburu yang handal, dengan
matanya yang besar dan indra penciumanya yang tajam untuk mencari mangsanya.
Kapasitas maksimum isi perut ikan tuna sirip kuning adalah 7 % dari berat tubuh
mereka, dan setiap harinya mengkonsumsi makanan 15 % dari berat tubuh mereka
(Sumadiharga, 2009)
3.
Kandungan
Gizi Ikan Tuna
Ikan tuna
merupakan ikan konsumsi yang mempunyai nilai komersial yang tinggi, karena ikan
tuna merupakan jenis ikan dengan kandungan protein yang sangat tinggi namun
memiliki kandungan lemak yang rendah. Tuna mengandung protein berkisar antara
22,6 – 26,2 g/100 g daging. Lemak antara
0,2 – 2,7 g/100 g daging. Selain itu tuna mengandung mineral kalsium,
fosfor, besi dan sodium, vitamin A, dan vitamin B.
Dalam kelompok
ikan tuna, bagian yang dapat dimakan berkisar antara 50 -60 %. Kadar protein
daging putih tuna lebih tinggi daripada daging merahnya. Namun sebaliknya, ikan
tuna memiliki kadar lemak daging yang lebih rendah dari daging merahnya.Ikan
tuna memiliki nilai jual yang sangat tinggi dan termasuk jenis ikan yang paling
banyak dicari dan dicuri dari perairan Indonesia, disebabkan karena rasanya
yang lezat.
Sebagai
sumber pangan, ikan tuna sirip kuning mengandung air dalam deret 70 sampai 80%,
protein antara 18% sampai 20%, lemak antara 0,5% sampai lebih dari 20%, serta
berbagai vitamin dan mineral. Sesudah ditangkap dan mati, secara keseluruhan
ikan tuna sirip kuning akan mengalami proses penurunan mutu, baik disebabkan
oleh faktor-faktor intern (dalam tubuh ikan tuna sirip kuning) maupun faktor
ekstern (lingkungan) yang menjurus pada penurunan mutu.
Mengingat ikan
tuna segar khususnya ikan tuna sirip kuning
mempunyai mutu yang sangat labil, maka untuk mempertahankan kesegaran awal
selama mungkin, maka penangananya harus tangkas, cepat dan teliti, kemudian
ikan secepatnya didinginkan dengan cara menyelimuti tubuh ikan dengan es
hancuran (crush iced) atau es kepingan (flake iced). Pendinginan
air laut dingin (chilled sea water) ikan segera dicelupkan dan disimpan
dalam palka air laut dingin. Biasanya setiap kapal dilengkapi dengan alat
pengontrol suhu sehingga suhu di palka dapat diatur sedemikian rupa sekitar 0°
C.
4.
Kaya Omega-3
Nilai gizi tuna
sangat baik, kandungan omega-3-nya membuat tuna mempunyai seribu satu manfaat
bagi kesehatan tubuh. Namun, hal itu harus didukung dengan pemilihan,
pengolahan, dan penyimpanan tuna yang baik. Ikan tuna yang masih segar
sebaiknya disimpan di lemari es (jika akan segera digunakan) atau dibekukan
(jika ingin disimpan untuk beberapa lama). Dilihat dari komposisi gizinya, tuna
mempunyai nilai gizi yang sangat luar biasa. Kadar protein pada ikan tuna
hampir dua kali kadar protein pada telur yang selama ini dikenal sebagai sumber
protein utama. Kadar protein per 100 gram ikan tuna dan telur masing-masing 22
g dan 13 g.
Sebagai salah
satu komoditas laut, kandungan omega-3 pada ikan air laut seperti ikan tuna,
adalah 28 kali lebih banyak daripada ikan air tawar. Omega-3 dapat menurunkan
kadar kolesterol darah dan menghambat proses terjadinya aterosklerosis
(penyumbatan pembuluh darah). Konsumsi ikan 30 gram sehari dapat mereduksi
risiko kematian akibat penyakit jantung hingga 50 persen. Asam lemak omega-3
juga mempunyai peran penting untuk proses tumbuh kembang sel-sel saraf,
termasuk sel otak, sehingga dapat meningkatkan kecerdasan, terutama pada
anak-anak yang sedang mengalami proses tumbuh kembang.
5.
Sumber Mineral
Ikan tuna juga
kaya berbagai mineral penting yang esensial bagi tubuh. Kandungan iodium pada
ikan tuna mencapai 28 kali kandungan iodium pada ikan air tawar. Iodium sangat
berperan penting untuk mencegah penyakit gondok dan meningkatkan kecerdasan
anak. Selain itu, ikan tuna juga kaya akan selenium. Konsumsi 100 gram ikan
tuna cukup untuk memenuhi 52,9 persen kebutuhan tubuh akan selenium. Selenium
mempunyai peran penting di dalam tubuh, yaitu mengaktifkan enzim antioksidan
glutathione peroxidase. Enzim ini dapat melindungi tubuh dari serangan radikal
bebas penyebab berbagai jenis kanker.
6.
Sumber Vitamin
Kandungan
vitamin pada ikan tuna, terutama jenis sirip
kuning sangat tinggi, yaitu mencapai 2,183 IU. Konsumsi 100 gram ikan tuna
sirip kuning cukup untuk memenuhi 43,6 persen kebutuhan tubuh akan vitamin A
setiap hari. Vitamin A sangat baik untuk pemeliharaan sel epitel, peningkatan
imunitas tubuh, pertumbuhan, penglihatan, dan reproduksi.
7.
Cegah Stroke dan Obesitas
Kandungan gizi
yang tinggi membuat tuna sangat efektif untuk menyembuhkan berbagai penyakit,
salah satunya stroke. Sebuah studi yang pernah dilakukan selama 15 tahun
menunjukkan bahwa konsumsi ikan tuna 2-4 kali setiap minggu, dapat mereduksi
27% resiko penyakit sroke daripada yang hanya mengkonsumsi 1 kali dalam
sebulan. Konsumsi 5 kali atau lebih dalam setiap minggunya dapat mereduksi
penyakit stroke hingga 52 persen. Konsumsi tuna 13 kali per bulan dapat
mengurangi risiko tubuh dari ischemic stroke, yaitu stroke yang disebabkan oleh
kurangnya aliran darah ke otak.
Dari delapan
penelitian yang tercatat dalam The George Mateljan Foundation (2006), konsumsi
tuna 1-3 kali per bulan dapat mengurangi risiko ischemic stroke sebesar 9
persen. Selanjutnya risiko menurun sebanyak 13 persen pada konsumsi tuna sekali
seminggu, 18 persen pada konsumsi 2-4 kali per minggu, serta 31 persen pada
konsumsi tuna 5 kali atau lebih setiap minggunya. Sebuah penelitian yang
dipublikasikan pada 6th Congress of The International Society for the Study of
Fatty Acids and Lipid pada Desember 2004 membuktikan bahwa ikan tuna dapat
mencegah obesitas dan sangat baik untuk penderita diabetes melitus tipe 2. Hal
itu disebabkan kandungan EPA (eicosapentaenoic acid) yang tinggi pada ikan tuna
dapat menstimulasi hormon leptin, yaitu sebuah hormon yang membantu meregulasi
asupan makanan. Dengan regulasi tersebut, tubuh akan terhindar dari konsumsi
makanan secara berlebihan, penyebab obesitas.
Ikan tuna dengan
omega-3nya yang tinggi sangat bermanfaat menjaga fungsi jantung. Omega-3 meningkatkan
rasio konsentrasi HDL atau kolesterol baik dalam tubuh, menekan terjadinya
pembekuan darah pada pembuluh darah, dan menjaga ritme detak jantung.
8.
Mencegah Kanker
Suatu studi
menemukan bahwa tuna berperan untuk mencegah kanker, antara lain kanker ovari,
kanker pankreas, dan jenis kanker yang menyerang saluran pencernaan lain
(kanker mulut, faring, esophagus, perut, dan usus). Kandungan omega-3 yang
berlimpah pada tuna juga bermanfaat untuk mencegah kanker payudara dan
menurunkan risiko terkena leukimia.
Ikan tuna juga
baik untuk mencegah kanker payudara. Hal tersebut disebabkan kandungan omega-3
pada tuna dapat menghambat enzim proinflammatory yang disebut cyclooxygenase 2
(COX 2), enzim pendukung terjadinya kanker payudara. Omega-3 juga dapat
mengaktifkan reseptor di membran sel yang disebut peroxisome
proliferator-activated receptor (PPAR)-ã, yang bisa menangkap aktivitas sel
penyebab kanker. Selain itu, omega-3 juga dapat memperbaiki DNA.
9.
Meningkatkan Fungsi Kognitif Otak
Omega-3 membantu
meningkatkan fungsi mengingat atau fungsi kognitif otak, sehingga menghindarkan
kita dari penyakit degenarasi fungsi otak seperti Alzheimer karena membantu
memperlancar suplai darah ke otak. Omega-3 juga menurunkan risiko inflamasi,
memperantarai signal agar dapat diterima oleh otak, pada orang yang menderita
Alzhemeir akan mengalami gangguan dalam hal penyampaian signal atau impuls ke
otak.
Pemeliharaan ikan sepat siam di kolam-kolam di Jawa kurang popular, meskipun di
daerah daratan rendah banyak pula yang memelihara.
10.
Meningkatkan Response Hormon Insulin
Tuna juga
disarankan untuk dikonsumsi bagi mereka yang menderita diabetes tipe-2, karena
kandungan lemak omega-3nya yang melimpah. Berbagai penelitian menyarankan,
omega-3 pada ikan tuna mencegah dari kegemukan dan meningkatkan respon hormon
insulin pada tubuh. Asam lemak omega 3 yang terkenal dengan nama EPA inilah
yang membantu meregulasi berat badan dan juga metabolisme tubuh dengan
mensekresi hormon leptin.
11.
Membantu Proses Detoksifikasi
Selenium bersama
dengan omega-3 yang terkandung dalam ikan tuna, merupakan bahan bakar penting
untuk produksi gluthathione peroxidase jenis antioksidan. Antioksidan inilah
yang berfungsi penting untuk kesehatan hati yang berperan untuk detoksifikasi.
Selenium juga berperan untuk mencegah kanker dan penyakit jantung.