Ikan Dan Peranannya Dalam Gizi Manusia

Ikan Dan Peranannya Dalam Gizi Manusia

Pendahuluan

M alnutrition masih menjadi masalah di banyak negara. Defisiensi mikronutrien vitamin A, zat besi dan yodium juga menjadi perhatian kesehatan masyarakat di seluruh wilayah  negara berkembang. Akibat masalah ini menyebabkan kekurangan gizi, kemampuan belajar rendah , pertumbuhan yang buruk dan peningkatan penyakit  dan kematian. Pengembangan  program pertanian termasuk budidaya perikanan yang utama adalah supaya masalah gizi dapat dihilangkan dan mengurangi masalah gizi buruk di seluruh dunia.

Ikan membuat kontribusi penting untuk kelangsungan hidup dan kesehatan sebagian besar penduduk dunia. Ikan ini terutama penting di negara berkembang. Di beberapa negara termiskin di Asia (Bangladesh, Kamboja) asupan makan proteinnya sebanyak 75% berasal dari ikan. Seringkali ikan disebut sebagai "makanan kaya untuk orang miskin," ikan menyediakan nutrisi penting, terutama kualitas proteinnya dan lemak (macronutrients), vitamin dan mineral (zat gizi mikro). Kedua, bagi mereka yang terlibat dalam perikanan, budidaya dan perdagangan ikan, ikan merupakan sumber pendapatan yang dapat digunakan untuk membeli barang-barang lainnya makanan tambahan. Dapat dikatakan  ikan memberikan kontribusi terhadap ketahanan pangan sebagai bahan tambahan penting untuk makanan berbahan dasar padi di Asia dan makanan berbahan dasar jagung dan singkong di Afrika, meskipun konsumsi ikan di Afrika sana menurun.

Ikan dan Macronutrients

Protein

P roteins penting untuk pertumbuhan dan perkembangan, pemeliharaan tubuh dan memperbaiki jaringan yanbg rusak dan untuk produksi enzim dan hormon yang diperlukan untuk proses dalam tubuh. Pada dasarnya  bobot ikan segar, mengandung jumlah protein yang baik, sekitar 18 - 20%, dan berisi semua delapan asam amino esensial termasuk sulfur yang mengandung lisin, metionin, dan sistein.

Lemak

Kandungan lemak ikan bervariasi tergantung pada spesies serta musim tetapi secara umum, ikan memiliki lebih sedikit lemak daripada daging merah. Kandungan lemak berkisar dari 0,2% menjadi 25%. Namun, lemak dari spesies ikan berlemak mengandung asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) yaitu EPA (eicosapentaenoic acid) dan DHA (docosahexaenoic acid) (omega 3 asam lemak) yang penting untuk pertumbuhan yang tepat dari anak-anak dan tidak berhubungan dengan terjadinya penyakit kardiovaskular seperti penyakit jantung koroner. Pada wanita hamil, kehadiran PUFA dalam makanan mereka telah dikaitkan dengan perkembangan otak yang baik pada bayi yang belum lahir. Dalam penelitian lain, omega 3 asam lemak juga telah dikaitkan dengan penurunan risiko kelahiran prematur dan berat lahir rendah. Lemak juga berkontribusi terhadap pasokan energi dan membantu dalam penyerapan yang tepat dari vitamin larut lemak yaitu A, D, E, dan K.

Vitamin

Ikan merupakan sumber yang kaya vitamin, terutama vitamin A dan D dari spesies lemak, serta thiamin, riboflavin, dan niasin (vitamin B ₁ , B ₂ dan B ₃ ). Vitamin A dari ikan yang lebih mudah tersedia untuk tubuh dibandingkan dari makanan nabati. Vitamin A diperlukan untuk penglihatan normal dan untuk pertumbuhan tulang. Lemak ikan mengandung lebih banyak vitamin A dibandingkan spesies lainnya. Penelitian telah menunjukkan bahwa angka kematian berkurang untuk anak-anak balita dengan vitamin A yang berkecukupan. Pengeringan matahari menghancurkan sebagian besar vitamin A yang tersedia metode pengolahan yang lebih baik diperlukan untuk melestarikan vitamin ini.

V itamin D hadir dalam hati ikan dan minyak sangat penting untuk pertumbuhan tulang karena penting untuk penyerapan dan metabolisme kalsium. Thiamin, niacin, dan riboflavin penting untuk metabolisme energi. Jika dimakan segar, ikan juga mengandung sejumlah kecil vitamin C yang penting untuk penyembuhan yang tepat dari luka, kesehatan normal jaringan tubuh dan membantu dalam penyerapan zat besi dalam tubuh manusia.

Bahan mineral

Bahan mineral yang ada dalam ikan termasuk besi, kalsium, seng, yodium (dari ikan laut), fosfor, selenium, dan fluor. Mineral ini sangat 'bioavailable' yang berarti bahwa mereka dapat dengan mudah diserap oleh tubuh. Besi sangat penting dalam sintesis hemoglobin dalam sel darah merah yang penting untuk mengangkut oksigen ke seluruh bagian tubuh. Kekurangan zat besi dikaitkan dengan anemia, gangguan fungsi otak dan pada bayi berhubungan dengan kemampuan belajar yang buruk dan perilaku yang buruk. Karena perannya dalam sistem kekebalan tubuh, kekurangan yang juga dapat dikaitkan dengan peningkatan risiko infeksi.

Calcium diperlukan untuk tulang yang kuat (pembentukan dan mineralisasi) dan untuk fungsi normal dari otot dan sistem saraf. Hal ini juga penting dalam proses pembekuan darah. Vitamin D diperlukan untuk penyerapan yang tepat. Asupan kalsium, fosfor dan fluor yang tinggi ketika ikan kecil yang dimakan dengan tulang mereka daripada ketika tulang ikan dibuang. Kekurangan kalsium dapat berhubungan dengan rakhitis pada anak-anak dan osteomalacia (pelunakan tulang) pada orang dewasa dan orang tua. Fluor juga penting untuk tulang dan gigi yang kuat.

Z inc diperlukan untuk proses tubuh yang paling seperti itu terjadi bersama-sama dengan protein dalam enzim penting yang diperlukan untuk metabolisme. Seng berperan penting dalam pertumbuhan dan pengembangan serta dalam berfungsinya sistem kekebalan tubuh dan kulit yang sehat. Kekurangan zinc dikaitkan dengan pertumbuhan yang buruk, masalah kulit dan hilangnya rambut di antara masalah lain.

Zat iodine, hadir dalam makanan laut, adalah penting bagi hormon yang mengatur metabolisme tubuh dan pada anak-anak itu diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan mental yang normal. Kekurangan yodium dapat menyebabkan gondok (pembesaran kelenjar tiroid) dan keterbelakangan mental pada anak-anak.

Ikan dan Makanan Generasi Muda

Ikan yang lembut, mudah untuk memasak dan lebih mudah dicerna daripada daging sehingga bahkan anak-anak bisa makan ikan, berkontribusi terhadap peningkatan  asupan gizi. Ikan juga dapat digunakan sebagai makanan pelengkap terutama dalam pasta atau bentuk bubuk. Produk ini dapat digunakan untuk memperkaya jagung dan bubur berbasis singkong yang biasanya dikonsumsi oleh anak-anak muda di masyarakat pedesaan, terutama di Afrika. Namun, tantangannya adalah untuk mengembangkan produk perikanan dapat diterima untuk digunakan sebagai makanan pelengkap untuk anak-anak sebagai upaya serupa gagal pada 1980-an dan 1990-an. Anak-anak dapat mengkonsumsi ikan tanpa masalah dan jika dimasak dengan baik mereka bisa mendapatkan keuntungan luar biasa dari ikan kecil yang seperti sumber yang sangat baik dari unsur kalsium dan fluor penting untuk perkembangan tulang dan gigi yang kuat pada yang muda.

IKAN DAN HIV / AIDS

Otoritas Kesehatan dunia memperkirakan bahwa orang yang hidup dengan HIV bertahan hingga delapan tahun lebih lama jika mereka memiliki pola makan, baik bervariasi. Tidak hanya kesehatan secara keseluruhan membaik, tetapi kemanjuran obat antiretroviral tampaknya ditingkatkan. Ikan dapat memberikan kontribusi signifikan terhadap perbaikan gizi mereka yang hidup dengan HIV terutama dalam hal protein berkualitas tinggi dan mikronutrien bahwa ikan memberikan dalam bentuk yang mudah ditemukan.